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さくら和牛

日本の味を発見する

さくら和牛

九州島（鹿児島または宮崎）和牛として知られています。
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九州黒牛は、温暖な熱帯の九州島の太陽と自然に恵まれています。和牛には、黒毛和種、褐毛和種、短角種、無角和種の4種類があります。黒毛和牛は和牛の約90％を占めています。鹿児島/宮崎県産の黒毛和種は日本で最も多く、「鹿児島（黒）牛」と「宮崎（黒）牛」のブランド名で販売されています。もともと英国で「さくら和牛」と呼んでいた品種はどちらも

日本肉格付け協会は現在、公正取引のための収量等級と肉質等級に基づいて、日本のすべての和牛を等級分けしています。 

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収量等級とは、枝肉の総重量に対する肉の比率を指し、AからCまでの3つの等級に分類され、Aの方が収量が高くなります。肉質グレードは、4つの基準に基づいて1から5までの5つのグレードに分類されます。

  • 脂肪交雑

  • 肉の色と明るさ

  • その硬さと質感

  • 脂肪の色と明るさ

4つの個別の等級のうち最も低いものが、肉に割り当てられる最終等級になります。

15グレードの総合的な等級付けシステム（上記の2つの要素の組み合わせを使用）により、和牛の品質と収量の等級が明確に示されます。

日本国内と海外で生産される和牛は全然違います。

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「日本トップ3和牛」の称号は、日本の関西地方で飼育されている松阪牛、神戸牛、近江牛を指します。 

これら3種類の和牛はすべて、兵庫県で生まれた但馬肉用牛から始まりますが、他の地域の商業用畜産農家によって子牛として受け入れられています。飼育されている商業用牧場の地域に応じて、松阪牛、神戸牛、近江牛を使用します。 

九州は日本黒の最大の生産国であり、この地域の最高品質の牛だけが「桜和牛」と呼ばれることができます。

柔らかい

  1. 牛を均一に飼育し、高品質の牛肉を生産する 

  2. 霜降りは柔らかく繊細なので、テクスチャもsoft です。

  3. やわらかい脂肪がすぐに溶けて、絹のような口当たりになります 

  4. 肉に含まれる脂肪の割合が細かく均等になり、豊かな風味が生まれます

難しい

  1. 大量生産で牛を飼育しているが、品質の低い牛肉 

  2. 霜降りがないので、テクスチャは少しタフです 

  3. 柔らかい脂肪が不足しているため、噛むのが困難です 

  4. 脂肪が肉に均一に行き渡らず、味わいがない

本物の日本の和牛

日本以外の和牛

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